Descobri uma fornecedora de favas de baunilha em SP, a moça envia pelos correios todas em embalagem à vácuo, as favas são do tipo Bourbon e fiquei muito satisfeita com o resultado das preparações que usei. Então já que eu havia comprado uma quantia boa de favas para fazer extrato pois nessas mudanças de cidade acabei ficando sem, resolvi também fazer o clássico dos clássicos. Sorvetinho de Creme pra adoçar a vida.

Sorvete de Creme

250 ml de creme de leite

500 ml de leite

2 favas de baunilha

12 gemas

250 gr de açúcar

1 col. de chá de extrato de baunilha

Como Faz: Ferve o creme de leite , o leite e as favas de baunilha cortadas na longitudinal. Bata as gemas com o açúcar até clarear. Coloque em um bowl o creme fervido e as gemas batidas. Volte para o fogo com a mistura, o fogo deve estar bemmmm baixinho e tem que tomar muito cuidado para não talhar a mistura, sempre mexendo deve atingir ponto napê, que é uma consistência cremosa, retire do fogo adicione a colher do extrato e leve ao frezzer com as favas mesmo. Deixe congelar, depois de congelado retire do frezzer e espere dar uma amolecida , retire as favas e bata na batedeira uns 5 min e volte a congelar. Esse operação deve ser feita no total 3 vezes, assim não vai se formar cristais de gelo e o sorvete fica bem cremoso.

Pulo do Gato: Não sou uma super conhecedora de baunilha, mas sei que se as favas tiverem um cheiro de fumaça significa que elas não são de boa qualidade pois foram curadas rapidamente no fogo e não secadas naturalmente que é o correto. Sempre achei que o sabor não fica O SABOR quando uso só fava em alguma preparação e quando acrescento uma pontinha do extrato é incrível tudo melhora, o sabor dá uma boa acentuada, as notas ficam bem mais claras no meu paladar. Ai uma vez eu li não lembro onde que o álccol altera a maneira que agente sente os sabores. Deve ser por isso, desde então quando uso favas sempre acrescento um pouco de extrato. Acho um desperdício descartar as favas após o uso, eu as lavo e coloco todas dentro do meu extrato ou então vai pro açúcar para aromatizar. Tem gente que até processa o açúcar com as favas usadas, lavadas e devidamente secas. Pra bolos fica ÓTIIIMO. Bom sobre o ponto napê é seguinte: Introduza a colher no creme e retire, passe o dedo indicador nas costas da colher bem no meio. Se o creme não escorrer para o lugar onde tu passou o dedo ele está pronto.Se tu tem máquina de sorvete após retirara a mistura do fogo siga as instruções da máquina. O sorvete quanto maior for a porcentagem de açúcar menor será a formação de cristais de gelo.