Essa receita foi de inauguração da minha cozinha aqui na Bahia, além de ser feita como gentileza a nova vizinha. No dia que eu cheguei no prédio, ela me mandou uns pãezinhos enroladinhos de boas vindas. Como a tradição e a etiqueta mandam não devolver prato vazio eu não podia fazer feio. Então sairam essas belezinhas que foram inspiradas na tradicional cuca, que se come muito lá no sul. Morro de saudades das cucas da serra gaúcha. A farofinha é a mesma que se faz cucas, uma delicia.

Muffin de Goiabada com Farofa

- 2 ovos

- 150g de açúcar

- 100g de manteiga sem sal

- 250g de farinha de trigo

- 1 pote de iogurte natural

- 100g de goiabada

- 1col de sopa de fermento em pó

- forminhas para +ou- 13 bolinhos

Para a Farofa

- 100g de farinha de trigo

- 50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 60g de açúcar

Como Faz: Na batedeira bata a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar, adicione os ovos e bata mais um pouco. Depois coloque o iogurte, a farinha e por último o fermento. Corte a goiabada em cubinhos coloque os pedaços nas formas e preecha até a metade com a massa. Para a farofa misture todos os ingredientes até formar uma farofa. Polvilhe todos os bolinhos e leve ao forno em temperatura média até que a farofa esteja dourada ou o palito saia sequinho.

Pulo do Gato: A farofa pode ser usada em outras preparações, ou ser aromatizada com casca de limão ou laranja, canela também fica bom. A consistência da farofa é arenosa.

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Raggamuffin

A inspiração para essa receita surgiu após eu ler a matéria, “Milho é o ingrediente do momento“, publicado no portal IG Comida, que por sinal eu amo de paixão. Vale a leitura, matéria aqui.

Eu tinha um pacote de flocão em casa e decidi usá-lo com mais alguns ingredients que estavam dando sopa e podiam ficar legal na combinação. Deu semi-certo na primeira tentativa, mas na segunda a receita sofreu algumas correções e deu super certo. Anota ai.

Bolo de Milho e Castanha do Pará

- 350g de flocão

- 100g de farinha de trigo

- 300ml de leite

- 200 ml de leite de coco

- 300g de açúcar

- 60g de coco ralado

- 60g de castanha do Pará

- 1col de sopa de fermento quimico

- 3 ovos

- 150g de manteiga sem sal

Como Faz: Em uma panela coloque o flocão, leite e o leite de coco, leve ao fogo para hidratar o flocão, sempre mexedo durante 5min. Depois agregue o açúcar e a manteiga e mexa por mais 5min. Desligue o fogo e reserve até amornar a mistura. Bata as claras em neve e reserve as gemas, triture as castanhas. Depois que a mistura tiver esfriado, misture nela metade do coco ralado, as gemas, farinha de trigo, claras em neve e por último o fermento, misture tudo delicadamente. E uma forma untada com manteiga e polvilhada com a outra metade do coco ralado, despeje a massa e leve para assar em forno com temperatura média por mais ou menos 40min ou o bolo estar sequinho.

Pulo do Gato: Tem gente que conhece o flocão como milharina, mas é a mesma coisa. São flocos de milho, é a mesma farinha usada para fazer o cuscus nordestino. Quando agregar as claras em neve, misture muito delicadamente para as bolhas de ar que se formam enquanto bate as claras, não se desfaçam e assim sair um bolo bem aerado.

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Elle Me Dit

Essa receita surgiu da necessidade, necessidade de fazer uma salada e poucos ingredientes na geladeira. E não é que deu super certo. Gostei tanto da combinação dos sabores que passo a receita para todo mundo. Claro que não poderia faltar essa por aqui também né.

Salada de Laranja e Gorgonzola

- 1 maço de rúcula

- 50gr de queijo gorgonzola

- 1 laranja

Como Faz: Higieniza a rúcula e reserva, descasque a laranja e corte em gomos. Corte o queijo em fatias pequenas ou cubos. Monte a salada conforme desejar.

Pulo do Gato: A laranja que gosto de usar nesse prato é a bahia, bem grande, suculente e não muito ácida. Para temperar uso um pouco de sal e fio de azeite, isso basta e o sal fica deliciosos com a laranja.

Uma das coisas boas que Fortaleza trouxe para minha vida, foram os inúmeros amigos que fiz. Principalmente amigos da área da gastronomia, tão bom estar cercado de gente com interesses afins. Bommm, esse chororô todo é porque estou indo embora daqui do Ceará, foram ótimos 16 meses que passei e aprendi por aqui. Mas maridex transferido de novo. O destino… Bahia. Confesso que estou um pouco apreensiva de morar no interior, uma cidadizinha de 60 mil habitantes chamada Brumado. Mas lá vamos nós. Daqui a pouco trarei novidades bainanas para o blog.

Voltando ao assunto da receita e os amigos que fiz por aqui, uma super amiga e parcerassa é a Silvia. Conheci ela na faculdade e logo nos identificamos. A algum tempo que ela vem me falando que na confeitaria na qual é proprietária eles produzem um doce de café que é um gozo. E eu sempre dizendo que nãaaaa nem gosto muito de café, e ela sempre repetindo: É porque tu ainda não provou o meu doce de café. Então, ficamos bastante tempo nesse papinho do tal doce e eu confesso que não sou grande apreciadora de café e nem me chama muito a atenção, por sinal aqui na minha casa raramente tomamos a bebida. Mas o que aconteceu é que ontem a noite as meninas da faculdade, Silvia e Marcinha vieram aqui pra casa, bater papinho e comer petiscos deliciosos. Adivinha com o que Silvéti se apresenta… com o tal doce de café, mas como é boa amiga também trouxe um de abacaxi para mim que não gosto de café.  Sério morri de tão, tão gostoso que é o doce. O de abacaxi… coitado ficou esquecido em um canto.

A Silvia é boa amiga e logo foi me passando a receita e hoje mesmo eu já tratei de produzir o doce. Dei algumas adaptadas na receita original, o toque pessoal mesmo e fiz um gelado de mocaccino pra chamar de meu.

Gelado de Mocaccino

Para o creme de café

- 1 lata de leite condensado

- 1/2 medida da lata de leite

- 50ml de café bem forte

- 2 gemas

- 1 caixa de creme de leite

Para o chantilly

- 300ml de creme de leite fresco (40% de gordura)

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 pitada de extrato de baunilha

Para decoração

- grãos de café

- tubinhos de bolacha

- pó de mocaccino

- calda de chocolate

Como Faz: comece pelo creme de café, em uma panela leve ao fogo o leite condensado, gemas, leite e café. Sempre mexendo em fogo baixo para as gemas não talharem o creme. Depois que o creme engrossar e cozinhar desligue o fogo e adicione a caixinha de creme de leite e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso prepare o chantilly, leve todos os ingredientes na batedeira por aproximadamente 5min ou até o chantilly atingir ponto de picos. Monte a sobremesa, lambuze as paredes do recipiente com a calda de chocolate, depois coloque o creme e por último o chantilly, decore com uma pitada de pó para mocaccino, grãos de café e calda de chocolate. Leve a geladeira por 3 horas.

Pulo do Gato: Não monte os copinhos com o creme de café muito quente pois ele pode derreter a calda e estragar a estética do doce, misturando tudo. A concetração do café vai de cada paladar, mas para 50ml de água eu usei 3 colheres de chá de café solúvel. Para o chantilly dar certo não esqueça que o creme de leite tem que estar bem bem gelado, então coloque ele uns minutos no congelador antes de trabalhar. Além de que se ele bater demais pode virar manteiga. Tá com medo de não acertar o ponto? Usa aqueles de spray, ou caixinha, tem uma variedade enorme no mercado. O resultado final não será o mesmo, feito com o creme de leite ou nata é muito mais saboroso, mas assim também vale. Lembrando que a porcentagem de gordura do creme de leite citada acima é crucial para o resultado final, com menos de 35% nem tenta que não irá dar certo. Use a manga de confeitar para auxiliar na montagem, bico pitanga da um efeito legal no chantilly. A calda de chocolate que eu usei foi dessas prontas que se coloca sobre sorvetes. Mas se tu tiver uma receita bem boa de calda podes usar. Garanto que ficará bem mais gostoso do que com caldas prontas.

Gostou? Mora em Fortaleza e não está afim de fazer o seu doce de café? Corre lá na Doce Gula, a confeitaria amiga, não vai te arrepender com as delicias que tem por lá, é tradicional na cidade com mais de 18 anos no mercado.

Doce Gula

Av. Oliveira Paiva 1580

Cidade dos Funcionários

Fortaleza- CE

Imagens: apartmenttherapy.com

Uma amiga comentou comigo que uma vez em um casamento serviram canapézinho de polenta com funghi, e era maravilhoso lalalá e lalalá e… Isa faz pra mim.

Ok, a Isa faz. Fiz, ficou ótimo e foi sucesso.

Canapé de Polenta e Funghi

- 1 xícara de fubá ou mistura para polenta

- 3 xícaras de água

- quanto baste de sal

- 3 col. de sopa de manteiga

- 1 cebola pequena

- 50g de funghi

- 30ml de vinho branco

- 1 col. de sopa de creme de leite

- quanto baste de manjerona

- cebolinha para decorar

- quanto baste de azeite de oliva

Como Faz: Ferva a água, em seguida adicione 2 colheres de manteiga, sal e o fubá. Mexa sem parar até engrossar, deixe cozinhar uns 15 minutos sempre mexendo. Unte uma forma, despeje a polenta nela e  com a ajuda de uma espátula deixe bem lisa e regular. Leve a geladeira por no mínimo 5 horas. Lave o funghi e hidrate em água quente por 15 minutos, corte a cebola e o funghi em cubos bem pequenos. Em uma frigideira coloque a manteiga restante e um fio de azeite, refogue a cebola, depois adicione o funghi e por último o vinho branco, deixe o álcool evaporar, adicione a manjerona, acerte o sal, adicione o creme de leite, desligue o fogo e reserve. Corte a polenta em quadrados uniformes, e frite com pouco óleo. Monte os canapés com o funghi e finalize com a cebolinha.

Pulo do Gato: Pode fazer a polenta de um dia para o outro e deixar na geladeira, eu prefiro. Podes ao invés de fritar levar os quadradinhos de polenta ao forno, mas tem que ser em uma forma antiaderente beeeeem untada. Podes também substituir a água do cozimento por um caldo, de legumes ou carne. Dá mais sabor.

East Harlem

Impossível resistir a esse violãozinho!!! Bom final de semana

Sinto uma falta enorme de queijo tipo quark aqui no nordeste, na verdade não se acha por aqui. Esse é um queijo cremoso, leve, bem magrinho, de origem alemã. Lá no sul é fácil fácil de encontrar, dá para comer com geléia, aromatizar, inventar, pois tem sabor neutro. Quando alguém vem eu faço minhas encomendas. E dessa vez deu esse delicioso crostini.

Crostini de Queijo Quark e Pesto

- 8 fatias de pão

- 200g de queijo tipo Quark

- 1 dente de alho

- quanto baste de azeite de oliva

- quanto baste de pimenta do reino preta

- cebolinha para decorar

Para o pesto:

- 1/2 xicara de folhas de manjericão italiano

- 1/2 dente de alho

- 2 col. de sopa de queijo parmesão de boa qualidade ralado fino

- 1 col. de sopa de castanha do pará

- 8 col. de sopa de azeite extra-virgem de oliva

- quanto baste de sal

Como Faz: Corte as fatias de pão, esfregue o alho em todas elas e regue com azeite. Toste dos dois lados na chapa bem quente e reserve. Tempere o Quark com uma pitada de sal e pimenta do reino a gosto. Para o pesto, no pilão amassa o alho com um pouco de sal soque até formar uma pasta grossa. Faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela. Com o manjericão já higienizado junte ao pilão e vá amassando devagar até formar uma pasta verde. Junte a castanha e o queijo, esmagando e incorporando bem, depois o azeite, pouco a pouco. Para a montagem coloque um pouco de queijo Quark em cada crostini, o pesto e por último decore com a cebolinha.

Pulo do Gato: O pão que eu usei foi um pão francês de grãos, mas pode ser com o italiano ou baguete. Se caso não encontre o queijo Quark pode substituir por cottage ou até mesmo aquele creme de ricota da Tirolez, eles dão um efeito parecido. Se não tiver uma chapa pode fazer na frigideira, mas tem que estar bem, bem quente mesmo. E não pode ficar apertando, assim o pão se mantén na forma original. O alho é um pouco indigesto, então abra ele ao meio e tire o coração, aquele fiozinho que tem, isso melhora o sabor.